「捨てる」から「活かす」へ　シェアシマが描く、食品業界の未来とは

食品ロスと聞くと、小売店や飲食店における売れ残りや食べ残しを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、食品が私たちの口に届くまでの工程には、製造段階でも大量の原料が廃棄されているという事実があります。品質基準に合わない、加工の都合で余ってしまうといった理由で、行き場を失う原材料は少なくありません。こうした問題を解決しようと、食品メーカー間のプラットフォーム「シェアシマ」が誕生しました。

（本記事は、ICS-net株式会社の許諾を受け、同社運営サイト『シェアシマ』掲載記事「「捨てる」から「活かす」へ　シェアシマが描く、食品業界の未来とは【社長コラム#3】」の内容の一部を転載しています。）

シェアシマを活用した食品ロス削減の挑戦

シェアシマが目指すのは、製造過程で生じる余剰原料を「捨てる」から「活かす」に変えることです。

具体的には、原料を廃棄しているメーカー同士が情報を共有し、互いに活用可能なものがあれば二次利用を促進する仕組みを構築することを目標としています。理想的には、あるメーカーで余った原料が、別のメーカーの新商品開発や既存商品の材料として生まれ変わるーー、そんな循環を生み出す場になるはずでした。

ところが、実際に運用を始めてみると、いくつもの壁が立ちはだかりました。まず、各社は独自の製造ラインや品質基準を持っており、自社の規格から外れた原料を「売りに出す」こと自体にためらいがあるのです。企業イメージやブランド保護の観点から、市場に出せない理由も少なくありません。また、受け入れる側のメーカーとしても、安全性や加工の相性を考慮する必要があり、気軽に活用できるわけではありませんでした。

さらに、食品業界では各社のレシピや生産スケジュールが複雑に組まれているため、原料が余るタイミングや数量もバラバラです。必要な時に、必要な量だけ流通させるには、徹底した情報共有が欠かせません。しかし、競合企業同士でのデータ公開には慎重な姿勢が根強く、スムーズな連携が難しい現状が浮き彫りになりました。

長野市との協業プロジェクトの発足

こうした課題に直面する中、シェアシマにとって大きな一歩となったのが、2022年に長野市と共同で立ち上げた未利用原料活用プロジェクトです。この取り組みでは、地元の食品メーカーをはじめ、卸、流通・小売などが一堂に会し、端材や未利用原料などの情報を集積し、新たな加工品を生み出す道を模索しました。もちろん、課題は多くありましたが、一定の成果にはつながりました。

例えば、当時コロナ禍の影響で行き場を失っていた信州ブランド鶏のレバーとハツの活用です。この廃棄している現状をプロジェクトを通して知り、原料自体の安全性や品質について客観的な検証を行った結果、商品化を実現できました。参加した企業の皆さんも、市のバックアップがあることで不安が軽減され、協力的に商品化・販売まで取り組むことができました。。。

続きは「シェアシマ」にてご確認いただけます。

『シェアシマ』にアミタ社代表・宮原のインタビュー記事が掲載されました。
トップインタビュー　アミタ株式会社｜サステナビリティのパイオニアが読み解く「持続可能社会」の未来

執筆者プロフィール（執筆時点）

しぇあしま

シェアシマ

ICS-net株式会社

シェアシマは、「その原料シェアしませんか？」をサービス名の由来とした、食品業界のWEBプラットフォームです。原料検索サービスのほか、OEMマッチング、オウンドメディアなどを通じて情報発信をしております。食品業界のお困りごとを解決することでサプライチェーン変革を起こし、業務効率化や食品ロス削減に貢献します。

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